Poitrine de volaille pomme en l’air sauce Juliet^®

• 1 poitrine de volaille par personne
• 2 pommes Juliet^®
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 5g de gingembre en purée
• 1 litre de jus de pommes Juliet^®

Dans une sauteuse, faites fortement rissoler les poitrines de volaille en les tournant régulièrement.

Ciselez l'échalote et faites-la suer dans un peu de matière grasse puis, mouillez avec le verre de vin blanc sec.
Ajoutez 5 g de gingembre en purée, mélangez le tout.

Faites réduire puis, ajoutez à hauteur du jus de pommes Juliet^®. Faites réduire à nouveau pratiquement à 80 %.
Incorporez la crème liquide. Laissez cuire tranquillement 5 à 6 minutes. Taillez les Juliet^® en dès de 1 cm de côté et faites-les sauter.
Ajustez l'assaisonnement de sel et de poivre.

Lors du dressage, présentez les poitrines de volaille en tranches en intercalant des rondelles de Juliet^®. Accompagnez de la sauce Juliet^®, de quelques dés de Juliet^® et saupoudrez de ciboulette.

Astuce : Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz.