Dômes Juliet^® façon Tatin

Les palets
• 120 g de farine T 55
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre pommade doux
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel

Les dômes
• 4 pommes Juliet^®
• 50 g de miel neutre (important)
• 30 g de beurre doux

Caramel
• 100 g de sucre
• 50 g de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine

Temps de repos
La pâte : 1 h
Les dômes : 2 à 3 h.

Matériel
Comme matériel pour cette recette vous aurez besoin : d'une Mandoline et d'un moule à cake de 18 cm / 10 cm / 8cm
- Moule en silicone ,en demie sphère,de 6 cm de diamètre
- Cercle de cuisson de 6 cm de diamètre

Les palets :
Blanchir à l'aide d'un fouet les oeufs et le sucre. Quand le mélange a blanchi, ajouter le beurre pommade et bien mélanger. Ajouter en pluie la farine et la levure tamisée et mélanger à la maryse, ajouter enfin la fleur de sel.
Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (épaisseur 5 mm) et laisser reposer au frais 1 h (1/4 d'heure avant la fin allumer le four à 170°).
Couvrir un plaque de pâtisserie d'un papier cuisson, y déposer dessus les cercles de cuisson.
Au bout d'une heure, avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre faire 6 cercles de pâte, les disposer dans les cercles et enfourner 15 à 20 mn.
Laisser refroidir sur une grille et décercler délicatement.

Les dômes :
Dans une poêle mettre le beurre et le miel.
Peler et couper les pommes Juliet^® en petits dés de 5mm de côté.
Allumer sous la poêle, quand le mélange et fondu, verser les pommes et faites cuire les pommes (elles ne doivent pas colorer) elles doivent être fondantes-craquantes.

Mettre à tremper dans un saladier d'eau froide les 2 feuilles de gélatine.

Chauffer quelques secondes la crème au micro-onde.
Verser le sucre dans une casserole (assez grande pour pouvoir y mettre les pommes à la fin) avec 2 càs d'eau. Faire un beau caramel bien ambré, hors du feu ajouter la crème chaude (attention ça mousse), bien remuer.
Ajouter les 2 feuilles de gélatines bien essorées, bien remuer et enfin ajouter les dés de pommes et remuer !

Remplissez chaque demie sphère de ce mélange, bien tasser avec le dos de la cuillère.
Laisser refroidir et mettre au congélateur (au moins 2 à 3 heures)

Montage:
Démouler les dômes encore gelés, déposer délicatement chaque dôme sur un palet et laisser au réfrigérateur 2h avant de déguster ces merveilleux Dômes de Juliet^® façon Tatin !

Vous pouvez tout préparer à l'avance. Avec la quantité de pâte vous pouvez faire une douzaine (ou plus) de palets qui se conservent très bien dans une boîte hermétique. Les dômes peuvent rester plusieurs jours au congélateur (protégés par une poches congel ou déjà démoulés dans une boite spécial congel)