Boutons de Pommes Juliet^®

• Quelques petites pommes Juliet^®
• Beurre salé fondu
• 120 g de farine avec levure incorporée
• 90 g de beurre doux
• 70 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d' oeufs • 1 g de fleur de sel
• Confiture de fraises des bois
• Citron vert

Préchauffez le four à 180°

Les sablés :
Au robot, faîtes blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez le beurre pommade en continuant à fouetter puis ajoutez la farine et le sel et mélangez à la maryse sans insister.
Faire des petites boules de pâte de 6 g environ, aplatissez-les légèrement en les positionnant au fond de chaque mini moule à tartelette.
Enfournez 12 mn sur une plaque en métal (surveillez les dernières minutes).
Immédiatement à la sortie du four,appuyez sur chaque petit sablé avec le fonceur afin de faire des minis fonds à tartelettes, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pelez, épépinez et passez à la mandoline les demies pommes (en attente dans de l'eau citronnée), rectifiez la forme des tranches pour avoir des beaux demis cercles. Les positionnez en ligne,sur le tapis de cuisson (lui même sur une plaque de pâtisserie) en les faisant se chevaucher à moitié (15 à 18 demis cercles de pommes suffisent), badigeonnez généreusement les pommes avec un pinceau trempé dans le beurre salé fondu, sucrez légèrement avec la cassonade et enfournez à 180° pour 10 mn (ou plus, à surveiller).

Laissez refroidir quelques minutes puis roulez les pommes sur elles-mêmes.

Mettez un petit peu de confiture au fond de vos minis tartelettes et placez une rose de pomme dessus puis quelques zestes de citron vert.

Astuce : Il est possible de faire les minis fonds à tartelettes à l'avance, ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.