Brioche à la pomme Juliet^®

Pour la brioche :
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 500g de farine T45
• 90g de sucre en poudre
• 2 œufs + lait
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de vanille en poudre

Pour les pommes :
• 3 à 4 petites pommes Juliet^®
• 20g de beurre
• 20cl de jus de pomme Juliet^®
• Citron

Pour le mélange à dorer :
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de lait

• 2 moules à charnière de 18cm

Dans un bol battre les œufs et compléter avec du lait pour obtenir 180g de mélange. Dans le bol du robot battre au moins 8 minutes la levure, la farine, le sucre, le sel, la crème fraîche et le mélange lait et œuf.

Former une boule et laisser reposer dans un saladier couvert d'un linge humide. Selon la température la pâte doublera de volume en 3 à 5h. Une fois ce volume atteint, dégazer la pâte et l'étaler d'une épaisseur de 4mm.

Préchauffer le four à 150 – 160°C.

Peler, épépiner, évider les pommes Juliet^® puis couper les en tranches de 2 à 3 mm dans le sens de la largeur. Au fur et à mesure citronner les tranches de pommes. Faire bouillir le jus de pomme et le beurre dans une poêle, y déposer les tranches de pommes et couvrir d'un cercle de papier sulfurisé avec un trou au milieu. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides. Égoutter et sécher avec du papier absorbant.

À l'emporte pièce créer 21 cercles de 5 cm dans la pâte.
Prendre un premier cercle, puis positionner un deuxième cercle à sa droite légèrement superposé, appuyer fortement, puis un troisième toujours à droite légèrement superposé, appuyer de nouveau.
Disposer un quartier de pomme sur le cercle du milieu. Rouler de gauche à droite. Recommencer jusqu'à obtention de 7 rouleaux. Les couper dans le sens de la largeur et les disposer dans le moule, côté tranché vers le bas. Répéter pour le deuxième moule.

Laisser gonfler une heure à température ambiante. Au pinceau dorer les brioches avec le mélange jaune d'oeuf, sucre et lait. Enfourner et cuire 30 à 40 min à 160°C.