Foie Gras aux Pommes Juliet^® en terrine

Ingrédients 

• 1 beau foie gras frais de 500 g
• 2 pommes Juliet®
• 100 g de sucre roux
• 50 g de beurre
• 2 pincées de mélange 5 épices
• 5 cl de calvados (optionnel, pour flamber)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer le foie gras

Laissez tremper le foie gras dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures.

2. Caraméliser les pommes

Découpez les pommes Juliet® en quartiers et faites-les doucement cuire à la poêle avec le beurre et le sucre.

Ajoutez le mélange 5 épices et mélangez délicatement.

Quand les quartiers sont cuits (belle couleur ambrée), vous pouvez les faire flamber avec du calvados.

3. Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 90°C.

4. Préparer le montage

Pendant ce temps, sortez le foie gras de l’eau fraîche et déveinez-le soigneusement.

Salez et poivrez selon votre goût, toutes les faces des lobes.

Dans une terrine, alternez une couche de foie gras, une couche de pommes, puis à nouveau du foie gras. Si besoin, découpez le foie en morceaux pour bien répartir le tout et obtenir une belle texture homogène.

5. Cuisson de la terrine

Fermez la terrine et enfournez pendant 110 minutes à 90°C.

Après la cuisson, laissez refroidir à température ambiante.

6. Mise au frais et repos

Éliminez la graisse encore liquide que vous conserverez.

Après refroidissement, placez votre terrine au frigo en PRENANT SOIN DE PLACER UN POIDS DESSUS AFIN DE BIEN TASSER le foie gras (une planchette en bois enveloppée de film alimentaire par exemple).

Laissez reposer 6 h minimum.

Avant de servir, retirez le poids et mettez un peu de graisse que vous aurez fait réchauffer afin de la rendre liquide.

Replacez au réfrigérateur et laissez reposer au moins 48 heures avant dégustation.

7. Dégustation

Servez le bien frais, accompagné d’une tranche de pain grillé et possibilité d’ajouter une pincée de fleur de sel.

Quand déguster cette recette de foie gras aux pommes Juliet® ?

Cette recette de foie gras aux pommes Juliet® est idéale pour les repas de fête. Elle se glisse volontiers sur une table de Noël ou du Nouvel An, où son association sucrée-salée ravit les papilles. Mais elle ne se limite pas aux grandes occasions ! Un dîner entre amis ou un tête-à-tête devient encore plus gourmand avec cette terrine de foie gras aux pommes, servie avec un verre de vin blanc moelleux. Son équilibre subtil entre douceur et caractère en fait un mets raffiné, apprécié aussi bien lors d’un repas convivial qu’en toute simplicité.

Son atout ? Elle peut être préparée à l’avance, ce qui permet aux arômes de bien se mêler et d’intensifier leurs saveurs. Après quelques heures au frais, chaque bouchée devient particulièrement fondante et savoureuse.

Quels accompagnements pour cette terrine de foie gras aux pommes ? 

Pour sublimer toutes les nuances de cette recette de foie gras aux pommes, voici quelques idées d’accords gourmands :

 

• Un pain au caractère affirmé : Optez pour un pain de campagne légèrement toasté, une brioche moelleuse ou encore un pain aux figues, dont la douceur complète parfaitement la richesse du foie gras.
• Une touche de fraîcheur : Une salade de jeunes pousses accompagnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte une légère acidité qui équilibre la texture fondante du foie gras aux pommes.
• Un jeu de textures avec des fruits secs : Quelques figues séchées, des abricots fondants ou encore des noisettes croquantes ajoutent une note sucrée et du croquant pour un effet sucré-salé irrésistible.
• Pour une alternative sans alcool, un pétillant de pommes Juliet® est une excellente option. Son goût naturellement fruité et légèrement sucré s’accorde parfaitement avec la richesse du foie gras et le fondant des pommes.
• Un accord mets et vins subtil : Un Sauternes, un Gewurztraminer ou un Montbazillac accompagnent idéalement cette terrine, mettant en lumière le mariage parfait entre le fondant du foie gras et la douceur caramélisée des pommes Juliet®.

Les pommes Juliet®, l’ingrédient idéal pour cette terrine de foie gras

Si cette terrine de foie gras aux pommes est aussi savoureuse, c’est en grande partie grâce aux pommes Juliet®. Leur équilibre naturel entre sucre et acidité rehausse les arômes du foie gras sans les écraser. Leur chair ferme résiste bien à la cuisson, garantissant une texture fondante, parfaite pour une recette de foie gras aux pommes réussie.

Cultivées en agriculture biologique en France, ces pommes offrent une qualité inégalable aux plats raffinés. Leur saveur naturellement parfumée sublime chaque bouchée et apporte cette touche fruitée qui fait toute la différence dans cette recette de terrine de foie gras aux pommes.

Que ce soit pour une table festive ou un repas plus simple mais tout aussi gourmand, les pommes Juliet® ajoutent une signature unique à cette recette de foie gras aux pommes.