Foie Gras aux Pommes Juliet^® en terrine

• Un beau foie gras frais de 500 g
• 2 pommes Juliet^®
• 100 g de sucre roux
• 50 g de beurre
• Deux pincées de mélange 5 épices

Laissez le foie gras dans l’eau fraîche 2 h minimum.

Découpez les Juliet^® en quartiers et faites-les doucement cuire à la poêle avec le beurre et le sucre.
Ajoutez le mélange 5 épices.
Quand les quartiers sont cuits (belle couleur ambrée), vous pouvez les faire flamber avec du calvados.

Préchauffez votre four à 90°C.

Pendant ce temps, après avoir laissé le foie gras dans l’eau fraîche 2 h minimum, déveinez-le soigneusement.
Salez et poivrez selon votre goût, toutes les faces des lobes.
Dans une terrine, disposez une couche de foie gras, puis les pommes, et encore une couche de foie gras.
N’hésitez pas à couper des morceaux de foie afin d’obtenir un résultat satisfaisant.
Fermez votre terrine, et mettez au four 110 minutes à 90 °C.

Après la cuisson, laissez refroidir à température ambiante.
Eliminez la graisse encore liquide que vous conserverez.
Placez votre terrine au frigo en PRENANT SOIN DE PLACER UN POIDS AFIN DE BIEN TASSER le foie gras (une planchette en bois enveloppée de film alimentaire par exemple).
Laissez reposer 6 h minimum.

Retirez le poids et mettez un peu de graisse que vous aurez fait réchauffer afin de la rendre liquide.
Replacez au frigo 48 h minimum avant dégustation.