Juliet^®’offee

• 2 grosses pommes Juliet^®
• 100 g de biscuits style "spéculoos"
• 80 g de biscuits style "shortbread"
• 40 g de beurre

Caramel beurre salé :
• 120 g de sucre
• 40 g de beurre salé très froid
• 100 g de crème fraîche entière chaude

Jus de cuisson :
• 100 g de " Pur jus de Pommes Juliet^®"
• 100 g d'eau
• 1 càs de jus de citron
• 20 g de beurre
• 1 petite pincée de fleur de sel
• Les graines d'une gousse de vanille

Chantilly "double" :
• 125 g de crème fleurette entière
• 125 g de mascarpone
• 40 g de sucre glace
• Chocolat noir râpé

Caramel beurre salé :
Faites un caramel avec les 120 g de sucre et 2 càs d'eau ( eau puis sucre dans la casserole ). Quand il est ambré, sortez la casserole du feu et ajoutez le beurre très froid ( attention ça mousse ), puis quand tout est bien mélangé, versez la crème chaude (attention ça mousse), puis remettre sur le feu quelques instants (plus le caramel reste sur le feu plus il épaissit).
Versez le caramel dans un bol et laissez à température ambiante.

La base en biscuit :
Mettez le poids exact des biscuits dans une poche congélateur, fermez-la parfaitement en chassant l'air et écrasez avec un rouleau à pâtisserie
pour en faire une poudre grossière. Versez la poudre de biscuits écrasés dans un saladier et versez dessus les 40 g de beurre fondu et bien mélanger le tout.
Répartissez équitablement dans chaque cercle cette pâte et bien l'écraser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Réservez au frais.

Les pommes pochées :
Pelez les pommes. Faîtes de belles tranches de 3 mm d'épaisseur puis avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, faites des rondelles de pommes (on compte 10 à 12 rondelles de pommes par cercle, donc il vous faudra au moins 50 rondelles).
Dans une grande poêle, mettez tous les ingrédients du jus de cuisson et portez à frémissement.
Disposez les rondelles de pommes dans le jus frémissant (il vous faudra faire plusieurs poêles) et laissez frémir quelques minutes (3 à 5).
Piquez pour vérifier le fondant-craquant des pommes, les sortir et les sécher sur un papier absorbant (dessous-dessus).

Disposez joliment les rondelles de pommes sur la pâte, versez dessus 2 càs de caramel et réservez au frais au moins 2 heures.

Chantilly :
Vous aurez mis le bol du batteur ou un saladier et les fouets au frais (congélateur)...
Versez les ingrédients de la chantilly dans le bol et battre jusqu'à obtenir une belle chantilly (au moins 5 mn)

Finition :
Pour décercler vos Juliet^®'offee, passez le sèche-cheveux tout autour.
Couvrir de chantilly selon votre inspiration (avec une càs ou une poche à douille).
Râpez sur la chantilly du chocolat noir pour que vos Juliet^®'offee soient les plus beaux et les meilleurs de la galaxie !!!

Astuce : Pour gagner du temps vous pouvez acheter un très bon caramel beurre salé dans le commerce et une très bonne chantilly chez votre crémier préféré ou au marché...