Mini tatin pommes Juliet® foie gras façon Laurent Mariotte

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Pour 6 à 8 personnes

• 6 tranches de foie gras mi-cuit
• 6 tranches pain d’épices
• 3 pommes Juliet® 
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• sel et poivre du moulin

Laurent Mariotte propose pour cette préparation de choisir des pommes Juliet® qui révèleront toutes leurs saveurs pour une recette festive et originale !

1. On commence par les pommes. Épluchez-les, retirez le cœur et coupez-les en petits dés.
2. Hop, à la poêle ! Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre. Déposez les pommes Juliet® dans la poêle avec le miel, puis mélangez bien pour qu’elles s’enrobent. Salez, poivrez, et laissez cuire doucement à feu moyen en remuant de temps en temps. Elles vont devenir fondantes et légèrement dorées, juste ce qu’il faut !
3. Quand elles sont bien tendres, versez le vinaigre de cidre. Ça va relever le tout avec une touche d’acidité. Mélangez et laissez encore mijoter une minute pour que les saveurs se mélangent bien.
4. On prépare la base. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain d’épices pour leur donner un peu de croquant. Une fois bien toastées, découpez des cercles avec un emporte-pièce. Faites pareil avec les tranches de foie gras.
5. Place au montage. Posez un disque de pain d’épices dans l’assiette, ajoutez un rond de foie gras par-dessus, puis une belle couche de pommes encore tièdes. Tassez légèrement avec l’emporte-pièce pour un rendu soigné.
6. Prêt à déguster ! Servez aussitôt pour profiter des pommes chaudes et du fondant du foie gras. Si vous aimez les saveurs bien imprégnées, laissez reposer quelques minutes avant de déguster. Faites selon vos préférences !

Astuce : Et pour la touche finale, ajoutez une pincée de fleur de sel ou quelques noisettes concassées pour relever encore plus les saveurs. Un petit détail qui fait toute la différence !

Quand servir cette recette de mini tatins au foie gras et aux pommes Juliet® ? 

Ces mini tatins de foie gras aux pommes Juliet® sont parfaites pour un apéritif chic, une entrée gourmande ou même un plateau de bouchées à partager lors d’un repas festif. Leur petit format les rend pratiques à servir, et elles trouvent facilement leur place sur une table de fête, que ce soit pour Noël, le réveillon ou toute autre belle occasion.

Elles changent des traditionnels toasts au foie gras et apportent une touche originale avec leur équilibre entre le fondant des pommes, la douceur du pain d’épices et l’onctuosité du foie gras. Une recette à tester pour surprendre ses invités avec une association sucrée-salée réussie.

Quels accompagnements pour ces bouchées sucrées-salées ?

Pour accompagner ces tatins au foie gras et aux pommes Juliet®, plusieurs options s’offrent à vous :

 

• Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer, qui met en valeur le contraste sucré-salé du foie gras et des pommes.
• Une coupe de champagne brut pour une touche pétillante qui se marie bien avec cette recette raffinée.
• Un pétillant de pommes Juliet® pour une alternative sans alcool. Son goût légèrement sucré et acidulé équilibre parfaitement la richesse du foie gras.
• Une salade de jeunes pousses avec une simple vinaigrette pour apporter un peu de fraîcheur.
• Des fruits secs comme des noisettes, des amandes ou quelques figues séchées pour une touche croquante et gourmande.

Les pommes Juliet®, l’ingrédient parfait pour cette recette

Les pommes Juliet® sont idéales pour cette recette de tatin foie gras, car elles offrent un équilibre parfait entre sucre et acidité. Leur chair ferme résiste bien à la cuisson, ce qui permet d'obtenir des pommes fondantes sans être trop liquides.

Autre atout, elles sont cultivées en bio et 100% françaises. Une garantie de qualité et de goût, qui fait toute la différence dans des recettes gourmandes comme la tatin de foie gras aux pommes.