Parmentier de canard, céleri & pommes Juliet^®

• 3 pommes Juliet^®
• 3 cuisses de confit de canard
• 1 céleri
• 1 oignon
• 1feuille laurier
• 80g de noix concassées
• 1 càs de crème fraîche
• 10g de beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher l'oignon et le couper en quartiers. Éplucher le céleri et le découper en morceaux.
Faire cuire 30 minutes avec la feuille de laurier dans une casserole d'eau salée.

Pendant ce temps, peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches et les faire revenir dans une poêle avec le beurre.
Lorsqu'elles sont dorées, éteindre le feu et réserver.

Placer les cuisses de canard dans un plat et enfourner 10 minutes.
Égoutter le gras et retirer la peau. Émietter la chair à l'aide d'une fourchette et réserver.

Lorsque le céleri est cuit, l'égoutter, retirer l'oignon et le laurier. Écraser en purée avec la crème fraîche.

Monter vos parmentier dans des verrines.
Déposer d'abord une couche de canard, puis de la purée de céleri et les noix.
Renouveler l'opération et terminer en déposant les pommes poêlées.

Réchauffer au four à 200° 10 minutes avant de servir.