Passion pommes Juliet^® : Crème brûlée bonbon

• 8 pommes Juliet^®
• 4 jaunes d'oeuf
• 40 cl de crème
• 200 gr de sucre + • Cassonade
• 35 gr de beurre
• 30 gr de farine de sarrasin

Préchauffer le four à 120 °.
Couper les pommes en 2. Prévoir 3 moitiés / pers pour la crème.
Prendre la chair. Battre les jaunes avec 75 gr de sucre, la crème, la chair. Répartir dans les coques.
Mettre au four 1 h. Réserver.

Couper le reste des pommes en cubes et poêler.

Malaxer le beurre, 25 gr de sucre et le sarrasin.
Glisser au four 15 mn.

PUIS, c'est vous le chef... Faire un caramel. Le déposer sur une plaque.
Poudrer les pommes de sucre roux, dorer au chalumeau. Remplir les verrines de cubes de cubes de pomme, puis le crumble au sarrasin.
Décorer.