Tarte aux Pommes Juliet^® façon Jacques Genin

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 6 à 8 pommes Juliet^®
• 20 à 40 g de sucre
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre
• 10 g d’eau
• 12 g de sirop de glucose (ou du sucre)

Vous savez faire une compote ? ( 3 ou 4 pommes, 20 à 40 g de sucre, graines de vanille, jus de citron, un trait d’eau, on laisse compoter et on mixe). Vous pouvez aussi prendre 2 gourdes de purée de pommes Juliet^®...
Desséchez la compote dans une casserole, sur feu moyen - fort, sans cesser de remuer pendant environ 5 minutes, puis versez la compote dans une assiette plate pour qu’elle refroidisse à température ambiante.

Préchauffez le four à 240° ( on baissera plus tard ).

Choisissez un emporte-pièce rond du même diamètre que vos pommes. Selon le diamètre, faites 6 à 8 disques dans la pâte feuilletée et réservez -les au frais sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en 2, à mi-hauteur. Plongez-les à mesure dans une saladier rempli d’eau citronnée.
Sortez les disques de pâte du réfrigérateur, recouvrez-les de compote en vous arrêtant à 1 cm du bord.

Passez chaque demie pomme à la mandoline (les tranches doivent être très fines) et posez les tranches sur la compote, en commençant par les plus grandes pour finir par les plus petites (de façon à reconstituer une demie pomme).

Enfournez pendant 10 mn, puis baissez la température à 180° et laissez cuire 25 mn (ou plus, tous les fours sont différents!).
Quand les pommes sont cuites, faîtes le caramel (il ne faut pas qu’il soit trop ambré) et badigeonnez avec un pinceau en silicone, le dessus des pommes qui sortent juste du four.

Dégustez tiède.