Tatin cake Pommes Juliet^®

• 3 grosses pommes Juliet^®
• 1 pâte feuilletée pur beurre (ou mieux une pâte feuilleté inversée "fait maison")

Caramel
• 60 g de sucre en poudre
• 2 càs d'eau

Jus de tatin
• 25 cl de Pur jus de pommes bio Juliet^®
• 1 càs de jus de citron jaune
• 1 gousse de vanille (les graines)
• 1 pincée de fleur de sel
• 20 g de beurre

Streusel noisette
• 50 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre cassonade
• 65 g de poudre de noisettes
• 50 g de farine type 45
• 1 pincée de fleur de sel

Matériel : Mandoline et moule à cake de 18 cm / 10 cm / 8cm

La veille
Faire le caramel (ça vous savez!). Versez le caramel ambré dans le moule, en veillant qu'il tapisse bien le fond du moule.

Faire le jus de Tatin en mettant tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition 2 mn. Réservez à température ambiante.

Pelez les pommes, les passer à la mandoline, découpez des carrés de la taille du fond du moule à cake (surtout vous gardez toutes les chutes qui vous permettront de faire une excellente compote). Suivez l'élargissement de votre moule et découpez des carrés de plus en plus grands. Prenez votre temps pour disposer les pommes, votre tatin n'en sera que plus belle. Toutes les quatre couches de pommes versez une belle cuillère à soupe de jus de Tatin, jusqu'à utilisation de toutes les pommes. Arrosez du reste de jus de Tatin pour bien napper la dernière couche.

Enfournez et faites cuire pendant 60mn à 150-160°C (ça dépend des fours). Sortez la tatin du four, laissez la tiédir, couvrez d'un film plastique et pressez avec une planchette à la dimension de votre moule, gardez la en pression au frigo toute une nuit.

Le jour même
Préparez le Streusel en mélangeant tous les ingrédients à la main dans un saladier, ou au robot. Réservez au frais.

Étalez la pâte feuilletée pour obtenir deux rectangles de 12x24cm. Disposez ces rectangle sur un plaque recouverte d'un papier cuisson, puis placez au frigo 30mn.

Préchauffez le four à 170°C. Recouvrez la pâte feuilletée de papier cuisson et d'une grille, et enfournez pour 18-20mn selon les fours. Sortir et laissez tiédir à température ambiante. Puis saupoudrez de sucre glace et remettez au four pour caraméliser à 240°C entre 1 à 2mn ou au grill, à surveiller !

Pendant que la pâte feuilletée est encore chaude rectifiez les rectangles avec un couteau à scie. Disposez des noisettes grossières de Streusel sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Enfournez pour 8 à 12mn à surveiller à 170°C.

Finitions
Passez la tatin, toujours dans son moule, au four pendant 10mn à 150°C. La démouler encore chaude sur un papier cuisson. Puis la déposer au centre de votre rectangle de pâte feuilletée. Saupoudrez les noisettes grossières de Streusel d'un nuage de sucre glace, puis les ranger de chaque côté de la tatin sur votre pâte feuilletée.

Dégustez encore tiède la meilleure tatin de la galaxie !