Paillard de veau aux pommes Juliet^®, sauce aux epices

• Un rôti de veau de 300g
• 3 pommes Juliet^®
• 1 bouillon cube
• 1 verre de jus de pommes Juliet^®
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• Une pointe de couteau de spigol
• menthe et estragon

Faites cuire le rôti de veau, rosé à cœur de préférence.
Réalisez 3 fines tranches de Juliet® par personne, réservez-les.

Coupez des petits cubes de Juliet^® avec la peau, de 1cm de côté.
Faites-les revenir, à la poêle, au beurre en ajoutant le spigol. Les cubes de Juliet^® doivent rester fermes.
Taillez de fines tranches de veau.

Pour réaliser la sauce, cuire les chutes de Juliet^® avec du jus de pommes Juliet^®, le ras-el-hanout et le bouillon cube. Ajustez l’assaisonnement.
Puis passez au mixeur le mélange jusqu’à obtenir une fine sauce.
Filtrez si besoin.

Lors du dressage, commencez par intercaler harmonieusement les tranches de Juliet^® et de veau.
Arrosez de sauce si vous le souhaitez ou servez-la dans une coupelle accompagnée des dés de pommes Juliet^®.

Décorez de menthe et d’estragon.

Cette recette peut se déguster chaude ou froide.

Astuce : Le ras el hanout est un mélange d’épices servant pour le couscous. Le spigol est un mélange d’épices et de safran.